圖解普洱茶制作工藝流程

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下面用漫畫圖解普洱生餅的制作工藝流程:

采茶——右手的食指和拇指夾住新稍的芽尖或一二片嫩葉,小心用力掐下來。

萎凋——散失鮮葉中一部分水分。在此過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青——傳統鍋炒殺青,因鮮葉含水量高,殺青是必須快、抖結合,使茶葉失水均勻,高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化。蒸發一部分水分,利于揉捻成條。

揉捻——破碎茶葉細胞,保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握,嫩葉輕揉,時短;老葉重揉,時長。掌握揉至基本成條為宜。

曬青——把揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干(曬干后的茶葉成為毛茶),最大程度的保留了茶葉中的有機和活性物質。而曬干的茶葉表面細胞空隙最大,有利于在發酵過程中產生大量熱量。

稱重——按需稱重毛茶,一般是250克、357克、375克、400克等。

蒸壓——根據成品的要求把曬青毛茶稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,如餅茶。


晾干——把含水量控制到能安全儲藏的標準,根據不同的原料等級和制作工藝,一般普洱茶含水量要求在10%以下。

包裝——用食品白棉紙包裝茶餅,一般七餅用筍殼扎成一筒。

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